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Kéo tài xỉu(www.84vng.com):食 色/顺德陈村粉\判 答

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  顺德人对陈村粉的爱,可以类比成本港人对肠粉的真心,但细细究极,又不完全一样。后者脾性柔和,可包裹一切,有种百炼钢化为绕指柔的「攻势」,吃的人也时不时会带着一股开盲盒的心情,夹起那条正待解开的谜题;而陈村粉,就像它的名字,有更独立的属性和鲜明「人格」,虽然一样晶莹剔透,却野心不小,管它什么舞台走位,不当主角不罢休。

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  去顺德吃陈村粉,比起吃本身,更像是走进一座博物馆,探探其中的丰富内涵。将近一个世纪的历史,当年的陈村人黄但大概也没想到,自己取各家所长研制出的米粉,现在已经是家乡地标式的名片了。而即便是到了现在,大多店家依旧沿用传统工艺,道道有秘诀,招招不含糊。从精选的珍桂米,到洗净、揉搓、刷米、浸泡,再把原料放进滚滚碾动的青石磨里,周而复始,米浆汩汩流下。这一幕是美食纪录片最喜欢的镜头,好像光看着丝绸一样的嫩白流动着,就已经获得了内心巨大的安宁,折射出的亮光,让顺德人的坚持有了至高的佐证。

  严谨的工艺保证了原汁米香,也让陈村粉才情四溢,以薄、爽、滑、软傲视群雄。跟肠粉相比,它身段更薄,拉开的时候能漏光,据说,行家手下的粉,每张都不会超过零点七毫米,虽然没问出这数字的来头,但的确精细得可怕,可怕到用「吃」检验时,都多出了些敬畏。又薄又韧的陈村粉也从不怯场,可蒸、可炒、可凉拌,无论哪种,都显而易见主角地位。哪怕用排骨、腊味或蟹子与之搭配,吃着吃着,还会觉得吸饱了肉味的粉更香,旁边更贵的食材,倒只剩下了工具属性。心机如它,优雅素净只是障眼法,唯有绕过去,方才看到一个变化万千、亦动亦静的新宇宙。

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