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2022世界杯:买猪蹄时,要分清前蹄和后蹄,老屠夫:差别挺大,买错难吃浪费钱

2022世界杯:买猪蹄时,要分清前蹄和后蹄,老屠夫:差别挺大,买错难吃浪费钱

分类:健康

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提到猪蹄,想必不少朋友一听名字就开始流口水了。无论是鲜嫩入味的炖猪蹄,还是香气四溢的烤猪蹄,亦或者软糯弹牙的卤猪蹄,各种诱人的口感和味道,深受无数人的喜爱。猪蹄不仅好吃,还是不折不扣的高蛋白食物,尤其是到了寒冷的冬季,多吃些猪蹄来补充身体的能量和蛋白质,是非常不错的选择。

猪蹄虽好吃,但会挑选更重要。市面上的猪蹄价格不算便宜,如果只知道挑个头大的,白净的,那大概率做出来骨多肉少口感差,白白花了冤枉钱。下面小小就跟大家分享下如何正确地挑选猪蹄,首先我们先要了解猪前蹄和猪后蹄的区别,只有内行人才懂,学会之后就知道如何选购了。

猪前蹄和猪后蹄区别

从出肉量来说,前蹄比后蹄的出肉率多。我们都知道猪因为身体肥胖,所以活动上并不灵活,主要的运动量是靠前蹄维持的,后蹄大多只是起支撑的作用。所以长期运动使前蹄的骨头小,筋膜多,肉质紧实,而后蹄缺少运动从而骨头大,筋膜少且肉质较为松散。

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从口感上来说,前蹄比后蹄更美味。因为前蹄运动量比较大,肉质紧实,所以不论是炖煮,红烧,清蒸等,做出来都口感Q弹有嚼劲,而后蹄运动量小,肉质偏肥,口感略差。

从烹饪方式来说,前蹄适用于各种烹饪方式,尤其是酱卤,红烧等等,而后蹄骨大肉少,更适合用于煲汤,这样才能将它的味道和营养发挥到最大。

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, 挑选猪蹄的正确方法

1、挑软不挑硬(手感)

前蹄的骨量整体比后蹄要小,连接关节的蹄筋也比后蹄要明显很多,所以从手感上来看,尽量选择摸起来软一些的,从猪蹄的断面处来选择蹄筋明显的猪蹄。

2、挑小不挑大(骨头)

猪的后蹄有一个拐骨,而前蹄是没有的,前蹄的骨头是凹的,后蹄的骨头是凸的,如果实在不知道如何辨别,最简单的一个方法就是看骨头的大小和形状,前蹄骨头的关节小且圆,后蹄骨头的关节比较粗,前蹄整体看偏短粗,后蹄则偏细长。

3、挑皱不挑平(外表纹理)

从猪皮的褶皱程度可以分辨出是前蹄还是后蹄。前蹄的褶皱程度比后蹄要明显很多,而后蹄的猪皮则比较平滑,褶皱少。这是因为猪的活动基本都是靠前蹄来完成的,后蹄的作用不大,所以弯曲不明显,褶皱也就不明显。

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